Zajęcia praktyczne Technologii żywności i potraw oraz towaroznawstwo na kierunku Dietetyka – semestr letni 2024/2025

W semestrze letnim roku akademickiego 2024/2025 na kierunku Dietetyka, studenci I roku uczestniczyli w zajęciach praktycznych z Technologii żywności i potraw oraz towaroznawstwo, realizowanych w nowocześnie wyposażonej pracowni technologicznej na terenie uczelni.

Podczas zajęć studenci zdobywali umiejętności z zakresu obróbki wstępnej surowców spożywczych – zarówno brudnej (mycie, oczyszczanie, usuwanie części niejadalnych), jak i czystej (rozdrabnianie, krojenie, przygotowanie do dalszej obróbki termicznej). Istotnym elementem była nauka zasad higieny, organizacji pracy i bezpieczeństwa żywności, niezbędnych w pracy w profesjonalnych warunkach kuchennych.

Studenci poznawali i stosowali nowoczesne techniki kulinarne, takie jak gotowanie sous-vide, czy zastosowanie urządzeń wielofunkcyjnych, które znajdują szerokie zastosowanie w dietetyce i żywieniu zbiorowym. W trakcie zajęć wykorzystywano receptury gastronomiczne, które były podstawą do nauki technologii sporządzania potraw z różnych grup surowców – zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych.

Nie zabrakło również zagadnień dotyczących potraw półmięsnych, które łączą składniki roślinne i zwierzęce, dając wiele możliwości kulinarnych. Studenci samodzielnie przygotowywali zupy, sosy, zimne i gorące napoje, różne rodzaje ciast, desery oraz zakąski, ucząc się przy tym zasad ekspedycji potraw – czyli estetycznego i bezpiecznego sposobu ich podawania.

Zajęcia odbywające się w pracowni gastronomicznej były ważnym elementem kształcenia praktycznego, rozwijającym umiejętności kulinarne, techniczne oraz organizacyjne przyszłych dietetyków.